Elaboració

Al celler, la nostra tasca és preservar al màxim tota la feina que hem fet a la vinya. Les primeres 48 hores des de l'arribada del raïm són fonamentals, i som molt exigents en aquests primers moments. La verema és tota manual i el transport el més ràpid i delicat possible. Des del moment en què el raïm cau a la premsa comencem a abocar-hi neu carbònica per protegir-lo de l'oxigen. Per als nostres vins i vins escumosos només utilitzem el most flor, el most de les primeres premsades. Fem un desfangament estàtic deixant que les partícules es vagin dipositant. Un cop net, en traiem el clar controlant la terbolesa exacta a la qual deixarem el most que ha de fermentar. La fermentació alcohòlica, la fem en dipòsits d'acer inoxidable amb una temperatura controlada a 18 ºC. Un cop acabada la fermentació alcohòlica deixarem reposar els nostres vins base fins al moment del cupatge i del tiratge. Els nostres vins escumosos tenen un mínim de 18 mesos per l'Hereu i De Nit, de 3 anys per al De la Finca, de 4 anys per a Textures de Pedra, i un màxim de 7 anys per al nostre vi escumos de més llarga criança. Durant tots aquests mesos els vins escumosos van canviant de perfil aromàtic i van guanyant en complexitat. Un cop acabada la criança sobre lies, procedim a la clarificació i el degollament dels nostres vins escumosos. El licor d'expedició, determinat en funció de les condicions de cada anyada, ha de potenciar la feina de la natura i la vinya, el segell de la personalitat dels vins escumosos Raventós i Blanc.